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中堡粉干在武平頗負(fù)盛名，是當(dāng)?shù)卮蠼中∠镒畛Ｒ?jiàn)的美食之一。中堡粉干具有久煮不糊、久炒不碎的特點(diǎn)，烹炒米粉時(shí)加入適量的肉絲、雞蛋、豆芽或蔬菜再搭配一些蔥，米粉更加柔滑味美，是愛(ài)嗦粉人士舌尖的煙火滋味。

近日，記者走進(jìn)中堡鎮(zhèn)大坪村富揚(yáng)米粉加工作坊，只見(jiàn)作坊負(fù)責(zé)人蘭富揚(yáng)正熟練地將壓干的粉團(tuán)放進(jìn)機(jī)器，片刻功夫，成型的粉干就如絲般“流淌”而出，他的愛(ài)人則配合將粉干剪斷對(duì)折定型。

蘭富揚(yáng)是村里有名的粉干“匠人”，從事粉干生產(chǎn)已有40余年。每逢晴天，天還未亮，大坪村最先“醒來(lái)”的就是他的粉干作坊。

蘭富揚(yáng)說(shuō)，“做粉干是體力活，天氣好的時(shí)候，我們要從早上4點(diǎn)多就起來(lái)，做到晚上8點(diǎn)左右才有結(jié)束。天氣不好的話就不做，米粉要靠那太陽(yáng)曬出來(lái)才比較好吃、好保存。”

中堡粉干制作原料簡(jiǎn)單，只有大米和水。但制作工序卻很復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)選米、淘洗、浸泡、磨粉、制團(tuán)、初壓、蒸料、壓絲、疏理、干燥、成品等純手工工藝精制而成，制作過(guò)程零添加。在如今講究規(guī)模經(jīng)營(yíng)、流水制作的今天，蘭富揚(yáng)依然堅(jiān)持手工制作，自然晾曬風(fēng)干，以確保米粉的質(zhì)量。

蘭富揚(yáng)介紹，“制作中堡粉干對(duì)米的要求比較高，要選用比較硬性的早秈米才好，做出來(lái)的米粉才有韌性。粉干做出以后都要蒸熟，如果蒸不熟，就會(huì)壞掉，容易生蟲(chóng)不好保管。”

中堡粉干質(zhì)地柔韌、富有彈性，無(wú)論炒、煮、拌，都同樣美味，加上價(jià)格實(shí)惠，深受當(dāng)?shù)厝思巴鈦?lái)游客的喜愛(ài)。

“大坪村粉干制作到現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史了，目前主要是以傳統(tǒng)手工制作為主，產(chǎn)量相對(duì)較低。后續(xù)，我們將發(fā)動(dòng)更多有意愿的村民傳承這項(xiàng)手工技藝，同時(shí)加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升中堡粉干的知名度，帶動(dòng)村民增收致富。”中堡鎮(zhèn)大坪村支部書(shū)記劉揚(yáng)蘭表示。

編輯：陳榮香

審核：林向榮

終審：鐘曉芳